1、第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用一、糖类物质的主要作用葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜工业等食品加工淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等用途营养物质、造纸、合成纤维、火药等二、油脂的主要作用油脂存在主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等三、蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等知识点糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用1下列食物中，热值最高的是()A淀粉 B葡萄糖C油脂 D蛋白质2下
2、列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制肥皂制甘油制备高级脂肪酸制备汽油A BC D3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是()A纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物B淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀C蛋白质水解的最终产物是氨基酸D油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐4棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是()A纤维素和脂肪 B纤维素和蛋白质C淀粉和蛋白质 D淀粉和脂肪5市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油
3、渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品麻织品真丝织品A BC D全部练基础落实1有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶
4、粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质3下列说法不正确的是()A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病4一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()5现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、bBa、c、bCa、c
5、、bDc、a、b6下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯练方法技巧皂化反应完成的判断技巧7可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层题号1234567答案练综合拓展8糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是_。A葡萄糖属
6、于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2OB糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖C葡萄糖为人体提供能量D淀粉水解的最终产物是葡萄糖(2)木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：_。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_(填序号)。A蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D用天然彩棉制成
7、贴身衣物可减少染料对人体的副作用(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_。9糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为
8、1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为_，含氮量(氮元素的质量分数)为_；下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是()A三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现B三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上C三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物D三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入_g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。第2课时糖类
9、、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用基础落实一、水果、蔬菜、动物的血液食用白糖、冰糖食物、生产葡萄糖和酒精二、植物的种子、动物的组织和器官三、催化剂对点训练1C2D汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。3A脂肪不是高分子化合物，A错。4B棉、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项正确。5B中主要成分均是蛋白质，可在碱性蛋白质酶催化下水解而遭损坏；主要成分为纤维素，蛋白质酶对其无催化作用。课后作业1D油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油(丙三醇)，A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。2C蛋白质
10、是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。3A油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。4C植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D错误。5C利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。6D糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的
11、水解产物是氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。7D油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。8(1)BCD(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)(3)AC(4)CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br9(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸(3)C3H6N666.7%A18.8解析(3)由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w(N)(146)(1236146)100%66.7%；由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；由题意，500 g16%m(C3H6N6)66.7%6.38，解得m(C3H6N6)18.8 g。
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