【人教版】高中化学选修一:1.4《维生素和微量元素》(第1课时)课件
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1、2018/11/19,1,第一章 关注营养平衡,第四节 维生素和微量元素,第1课时,新课标人教版高中化学课件系列,选修1 化学与生活,2018/11/19,2,教学目标,知识技能目标: 了解维生素C的结构和作用,通过简单实验了解维生素的一些性质特征;了解维生素的分类及营养作用,知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要性。 能力方法目标: 通过实验现象了解维生素C的性质,培养学生分析、归纳和解决问题的能力。,维生素和微量元素,2018/11/19,3,情感态度目标: 在了解维生素、微量元素的知识基础上,懂得营养物质的重要性,激发
2、学生对日常生活的食品的探究的热情,开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。 教学重点:维生素、微量元素与人类健康的关系 教学难点: 维生素C的性质 实验探究: 探究维生素C的性质 教学方法: 实验探究、交流合作,维生素和微量元素,2018/11/19,4,维生素的发现?,维生素,证实:维生素和微量元素是必须的营养物质! 荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。 英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事抗神经药物的研究。(获1929年诺贝尔生理学或医学奖),2018/11/19,5,一、维生素:,1.什么叫维生素?维生素有什么作用?,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分
3、子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶(催化剂)。,习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。,2.维生素通常分为那两类?分别具有哪些特征?,维生素,2018/11/19,6,维生素,脂溶性维生素:,水溶性维生素:,A E ,主要来源于动物的肝脏,C 、 B族,易溶于水,容易被人体吸收,多余的则排出体外易缺乏,维生素,2018/11/19,7,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中,易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏,维生素A、D、E和K
4、等,维生素C和维生素B族,动物肝脏,水果、蔬菜,维生素,2018/11/19,8,夜盲症,干眼症, 皮肤干燥、脱屑,儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症,肌肉萎缩症、 神经麻木症,凝血时间延长,神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓,坏血病,抵抗力下降,维生素A,鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜,鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母,维生素D,维生素E,鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油,维生素K,菠菜、白菜、肝脏,维生素B (1-12),酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品,维生素C,新鲜蔬菜、水果,维生素,2018/11/19,9,含维生素的食品,维生素制剂,维生素,2018/11/1
5、9,10,哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家,他常常带领船队在大西洋上乘风破浪,远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病,病人先是感到浑身无力,走不动路,接着就会全身出血,然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。,“海上凶神”,维生素,2018/11/19,11,有何症状?,“海上凶神”坏血病,坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。,全身乏力,精神抑郁、虚弱、厌食、 面色苍白,牙龈肿胀、出血,牙齿 松动、脱落,骨关节肌肉疼痛, 皮肤淤斑,毛囊周围出血,如何预防?,维生素,2018/11/19,12,维生素C,(1)结构:,分子式:C6H8O
6、6,结构简式:,(2)物理性质:,无色晶体,易溶于水,熔点为190192,(3)存在:,新鲜水果和绿色蔬菜中,(4)重要功能:,增强抵抗力,解毒,促进伤口愈合 ,(抗坏血酸),(课本 P20),维生素,2018/11/19,13,(5)化学性质,维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂, 具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化, 在碱性溶液中更易被氧化。,溶液显酸性,维生素,2018/11/19,14,比一比,谁最棒?,你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性?,维生素,2018/11/19,15,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,立即出
7、现大量黑色沉淀,取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中,并在其中加入8mL蒸馏水,振荡,使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中,,实验结论:维生素C具有较强的还原性,维生素,2018/11/19,16,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当? 1、蔬菜切后再洗,容易洗干净; ( ) 2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可; ( ) 3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;( ),(维生素C易溶于水,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。),生活小常识,维生素,2018/11/19,17,为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好?,脂溶
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