2019版高中生物一轮:课时分层集训(含答案)36 传统发酵技术的应用
《2019版高中生物一轮:课时分层集训(含答案)36 传统发酵技术的应用》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2019版高中生物一轮:课时分层集训(含答案)36 传统发酵技术的应用(6页珍藏版)》请在七七文库上搜索。
1、课时分层集训(三十六) 传统发酵技术的应用(建议用时:45 分钟)(对应学生用书第 335 页)A 组 基础达标1柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果挑选清洗去皮去核脱涩处理切块压榨柿汁灭菌酒精发酵醋酸发酵灭菌陈酿淋醋过滤成品。请回答下列问题:(1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的_气体促进柿子成熟。(2)将压榨后的柿汁加热到 80 保持 1020 分钟的目的是_。酒精发酵时可添加活性干酵母进行,发酵的原理是_(写出反应式)。(3)若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种, 实验室常用的接种方法是_和_,接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌,方法分别是_。接种时应在火焰附近
2、进行,同时设置空白培养基做对照,原因是_。解析 (1)脱涩过程可以用成熟的苹果 、梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟。(2)将压榨后的柿汁加热到 80 保持 1020 分钟的目的是防止杂菌污染,酒精发酵时可添加活性干酵母进行,发酵的原理是C6H12O6 2C2H5OH2CO 2能量。 酶 (3)若醋酸发酵时需扩大培养的醋酸菌种,实验室常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法,接种前应对培养皿、接种环境等用具和培养基进行灭菌,方法分别为干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌,接种时设置空白对照的目的是为了检测培养基是否合格(检测培养基是否被污染)。答案 (1)乙烯 (2)防止杂菌污染 C 6H12O
3、6 2C2H5OH2CO 2能量 酶 (3)平板划线法 稀释涂布平板法 干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌 检测培养基是否合格(检测培养基是否被污染)2回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_和_;其产生的_能将豆腐中的脂肪水解为_和_。(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制_生长。(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_。解析 (1)腐乳发酵过程中起作用的微生物有多种,如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等,
4、其中起主要作用的是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)发酵过程中加盐腌制,不仅可以调制风味,而且能够抑制微生物生长。(3)腐乳制作后期加入卤汤,卤汤不仅可以防腐,还可以使腐乳具有独特的风味( 或香味) 。答案 (1)毛霉 多肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸(2)微生物(3)风味(其他合理答案也可)3(2017湖北华中师大一附中高三测试)下图是泡菜制作过程流程图,请回答相关问题:(1)泡菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌,该菌的新陈代谢类型是_,用于制作泡菜的主要原理可用反应式表示为_。(2)在发酵初期,发酵容器中可
5、能存在酵母菌等杂菌,它们与乳酸菌的关系是_。制作过程中需将盐水煮沸后冷却使用,原因是_。(3)若要检测第 8 天亚硝酸盐的含量,需要用到_和 N1萘基乙二胺盐酸盐,待测样品中的亚硝酸盐与之发生显色反应,再与标准显色液进行比色即可。(4)若要从泡菜的多种杂菌中分离纯化乳酸菌,需要制备具有_作用的培养基,再通过_法分离出单菌落。解析 (1)乳酸菌为厌氧菌,其代谢类型为异养厌氧型。 用于制作泡菜的主要原理为乳酸发酵,即反应式为 C6H12O6 C3H6O3(乳酸)能量。 酶 (2)发酵初期乳酸菌产生的乳酸抑制了其他微生物的生长,因此其他微生物如酵母菌与乳酸菌的关系是竞争。制作过程中需将盐水煮沸后冷却
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2019 高中生物 一轮 课时 分层 集训 答案 36 传统 发酵 技术 应用
文档标签
- 高中生物
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案39 基因工程
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案共42份
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案29 植物的激素调节
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案11 光合作用
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案28 免疫调节
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案35 生态环境的保护
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案9 细胞呼吸
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案10 光合作用
- 课时36
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案8 酶和ATP
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案1 走近细胞
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案20 基因的表达
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案12 细胞的增殖
- 1.1传统发酵技术的应用 学案含答案
- 2019版高中生物一轮课时分层集训含答案42 生态工程
链接地址:https://www.77wenku.com/p-15159.html