1、 知识预习知识预习 1人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_ 和_，它们通常被称为六大基本营养素。 2.蛋白质存在于人体及动物的肌肉、皮肤、毛发、血液以及蛋清等中，蛋白质是人体必需的重要营养成分之 一，是构成_的基本物质，是_ _的主要原料。 3蛋白质的组成元素主要有_等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及 体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的_。一部分_被人体吸收，再重新组 成人体所需的各种蛋白质；另一部分则在体内的新陈代谢过程中，生成水、二氧化碳和含氮废物如 _等物质排出体外。 4糖类是人类食物的重要成分，是由_三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类， 主
2、要存在于_中，化学式为_。淀粉在人体内经过一系列复杂变化最终 变成_。 5.蔗糖是贮藏在某些植物如_中的糖，它的化学式为_，日常生活中食用的白糖、红 糖、冰糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的_。 6 油脂存在于_等中， 一般成人体内储存约占人体质量 1020 的脂肪，它是维持生命活动的_。油脂分为_油脂和_油脂，常温下通常呈固态的是 _，呈液态的是_。 知识讲解知识讲解 知识点一、蛋白质知识点一、蛋白质 知识详析知识详析 （1）组成：蛋白质是由多种氨基酸组成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。 （2）作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、修补受损组织的主要原料；血红
3、蛋白可以运输氧 气和二氧化碳；酶是另一类蛋白质，是生物体内的催化剂。蛋白质还为生理活动提供能量。 （3）含蛋白质的食物： 动物蛋白：牛肉、羊肉、牛奶制品、鱼、虾等； 植物蛋白：花生、大豆。 （4）蛋白质在人体内的转化： 知识延伸知识延伸 有损人体健康的一些物质 （1）CO 是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧。 （2）甲醛与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成 危害。 （3）黄曲霉毒素存在于霉变食品中，误食会使人中毒。 （4）亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。 （5）重金属盐：易与人体蛋白
4、质反应，使之变性而中毒。 考题详解考题详解 【考题示例】【考题示例】 【2018 年湖北省咸宁市】膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下 列食物中富含蛋白质的是（ ） A大米、小麦 B牛奶、鸡蛋 C花生油、猪油 D黄瓜、苹果 【考点】【考点】蛋白质 【题型】【题型】蛋白质 【解题方法】【解题方法】 根据蛋白质的来源来分析和解答。 【答案】B 跟踪练习跟踪练习 1 【2018 年湖北省宜昌市】下列宜昌特产中富含蛋白质的是( ) A清江野鱼 B五峰绿茶 C秭归脐橙 D莲花贡米 【答案】A 2 【2018 年湖北省黄石市】下列物质中富含蛋白质的是（ ） A葡萄干 B白砂糖 C鲜
5、鸡蛋 D植物油 【答案】C 【解析】A、葡萄干富含维生素；B、白砂糖富含糖类；C、鲜鸡蛋富含蛋白质；D、植物油富含脂肪。故选 C。 3【2018 年河南省】开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为( ) A糖类 B油脂 C维生素 D蛋白质 【答案】D 【解析】瘦肉中富含的营养素是蛋白质。故选 D。学科*网 知识点二、糖知识点二、糖 知识详析知识详析 （1）组成：是由 C、H、O 三种元素组成的化合物，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖（C12H22O11）等。 （2）作用：为人体生理活动提供能量。人体 6070的能量来自糖类，每克葡萄糖约放出 16kJ 能 量。 （3）含糖类较多
6、的食物：稻、麦、玉米、土豆、甘薯等。 （4）糖类在人体内的转化： 考题详解考题详解 【考题示例】【考题示例】 【2018 年山东省青岛市】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是 （ ） A米饭、土豆 B番茄、黄瓜 C牛肉、鸡蛋 D奶油、花生油 【考点】富含糖类物质【考点】富含糖类物质 【题型】糖类【题型】糖类 【解题方法】【解题方法】 根据富含糖类物质种类进行分析和回答。根据富含糖类物质种类进行分析和回答。 【答案】A 【解析】A、米饭、土豆中富含糖类，正确；B、番茄、黄瓜中富含维生素，错误；C、牛肉、鸡蛋中富含 蛋白质，错误；D、奶油、花生油中富含油脂，错误。故选 A。
7、学科*网 跟跟踪练习踪练习 1 【2017 年海南省】下列食物中富含糖类的是（ ） A白菜 B鸡蛋 C牛肉 D米饭 【答案】D 2、 【2018 年云南省】 “过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是（ ） 【答案】A 【解析】A、大米中富含糖类，正确；B、植物油中富含油脂，错误；C、胡萝卜中富含维生素，错误；D、 肉片中富含蛋白质，错误。故选 A。学科&网 3 “牌沙琪玛”是乐山久负盛名的地方特产。其主要生产原料有：精制面粉、化猪油、白糖、鸡蛋、植 物油等。下列有关说法中不正确的是 A“沙琪玛”中不含维生素 B动物油和植物油合称为油脂 C“沙琪玛”中含有大量淀粉，
8、淀粉在人体内最终变成葡萄糖 D“沙琪玛”中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的 【答案】C 【解析】A精制面粉中主要含有糖类，猪油、植物油中主要含有油脂，白糖属于糖类，鸡蛋中主要含有蛋 白质，无维生素，故 A 正确；B油脂分为动物脂肪和植物油，故 B 正确；C淀粉在人体内最终消化 成葡萄糖被吸收，再在体内氧化成二氧化碳和水，同时放出能量供人体进行生命活动，故 C 错误； D “ 牌洒其玛”主要生产原料中有鸡蛋， 鸡蛋中主要含有蛋白质， 且蛋白质是由多种氨基酸构成的， 故 D 正确；故答案为 C。 知识点三、油脂知识点三、油脂 知识详析知识详析 油脂是重要的营养物质。 （1）种类：植物油
9、脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、 奶油等。 （2）作用：每克脂肪完全氧化时放出能量约 39 kJ，比糖多一倍。 （3）与人体健康的关系： 一般成人体内储存约占人体质量 10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。油脂摄入不足时，健 康指标会下降，人体会消瘦，人易患脂溶性维生素缺乏症；而当人体摄入过多油脂后，容易引发肥胖 和心脑血管疾病。 考题详解考题详解 【考题示例】【考题示例】 【2018 年安徽省】化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是（ ） A硬水经过滤后可软化 B食用碘盐可预防骨质疏松 C霉变大米经淘洗后可食用 D控制油脂摄入可减少肥
10、胖的发生 【考点】【考点】油脂的用途 【题型】【题型】油脂的用途 【解题方法】【解题方法】 根据油脂的种类和用途来分析和解答。 【答案】D 跟踪练习跟踪练习 1、 立夏粥是一种节气美食，它是用大米作主料，以精肉、香椿的嫩芽、红枣等十几种为辅料熬制而成。下 面有关立夏粥熬制原料的说法不正确的是（ ） A香椿的嫩芽富含油脂 B大米中主要含有糖类物质 C红枣可为人体提供维生素 D精肉中含有丰富的蛋白质 【答案】A 2 下列说法错误的是（ ） A用甲醛浸泡食用海产品达到保鲜的目的 B减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾 C垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理
11、D蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质 【答案】A 【解析】甲醛为有毒化学物质，浸泡食用海鲜产品会造成人体内蛋白质变性，失去生理活性，故答案选择 A 知识点四、维生素知识点四、维生素 知识详析知识详析 维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，对调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康有重要的作用。 几种维生素的主要来源和缺乏症状 种种 类类 来来 源源 缺乏症状缺乏症状 维生素 A 蔬菜、水果、胡萝卜、 猪肝等 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素 B1 谷物、小麦、黄豆 神经炎、维生素 B1 缺乏症、脚气病、消化 不良、食欲不振 维生素 B2 酵母、蛋、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎等 维生素 C 蔬
12、菜、水果 坏血病、抵抗力下降 维生素 D 鱼肝油 佝偻病、骨质疏松症 考题详解考题详解 【考题示例】【考题示例】 【2018 年甘肃省平凉市】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是 A奶油蛋糕 B碱面馒头 C凉拌黄瓜 D清蒸鲈鱼 【考点】维生素【考点】维生素 【题型】维生素【题型】维生素 【解题方法】【解题方法】 根据维生素的功能进行分析和回答。根据维生素的功能进行分析和回答。 【答案】C 跟踪练习跟踪练习 1 【2018 年重庆市 A】某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的 营养素是( ) A维生素 B蛋白质 C油脂 D糖类 【答案】A 【解
13、析】人体必需的营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐；牛肉中富含蛋白质，面粉、 白砂糖富含糖类，氯化钠中富含无机盐，食用油中富含油脂，还缺少水和维生素。故选 A。学科&网 2、 下列滨州市民日常消费食品中，富含维生素的是（ ） A小营大米 B阳信鸭梨 C黄河鲤鱼 D芝麻酥糖 【答案】B 【解析】A、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；B、鸭梨中富含维生素，故选项正确；C、鲤 鱼中富含蛋白质，故选项错误；D、芝麻酥糖中富含糖类，故选项错误。 3、 【2018 年四川省巴中市】饮茶有利于健康，茶叶中含有维生素 C 及锌、硒等微量元素，若人体缺乏维 生素 C 会引起_。 【答案】 坏血病；
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